“Тартар от риба тон с майонеза от манго” – шеф Калоян Колев
Шеф Калоян Колев е използвал три компонента от асортимента на #sosa за създаването на това ястие: Черна сол, Ябълков оцет на прах и Sosa Natur Emul.
◙ Манго майонеза без яйца в кг:
-
Пюре от манго – 0,200
-
Сол – 0,003
-
Натюр емул SOSA- 0,005
-
Слънчогледово олио – 0,150
-
Сок от лайм – 0,005
-
Кори от лайм – 0,001
Инструкции:⦿ В кана поставете пюрето от наго и натюр емул и пасирайте до пълно усвояване с ръчен пасатор.
⦿ С тънка струя добавете олиото като не спирате да пасирате за да направим стабилна емулсия.
⦿ Овкусете с кори и сок от лайм и сол и майонезата е готова за употреба!
⦿ С тънка струя добавете олиото като не спирате да пасирате за да направим стабилна емулсия.
⦿ Овкусете с кори и сок от лайм и сол и майонезата е готова за употреба!
◙ Тартар в кг:
-
Риба тон – 0,150
-
Черна сол СОСА – 0,250
-
Ябълков оцет на прах СОСА – 0,001
-
Трюфелово олио – 0,003
-
Див лук – 0,003
-
Тогараши – 0,001
- Франзела нарязана на тънко и изсушена – 0,010
Инструкции:⦿ Нарежете рибата на малки кубчета поставете в купа и овкусете с останалите продукти .
⦿ Нанесете майонеза в основата на метален ринг след което поставете рибата, гарнирайте с майонеза отгоре и добавете чипса от франзела .
⦿ Нанесете майонеза в основата на метален ринг след което поставете рибата, гарнирайте с майонеза отгоре и добавете чипса от франзела .
ИЗПОЛЗВАНИ ПРОДУКТИ ОТ АСОРТИМЕНТА НА SOSA
ℹ️ Sosa Natur Emul – безцветен сгъстител, който дава кремообразна текстура (тип яйчен крем). Придава вискозитет и плътност устойчиви на печене, също и в киселинни смеси.Подходящ за направа на гелове, желета и кремове без нагряване, улеснявайки по този начин технологичния процес и подсилва вкуса на основния продукт.
⬉ Ако желаете да се запознаете с този продукт, моля кликнете върху снимката.
ℹ️ Черна сол– Сол с интензивен черен цвят и уникален вкус, смес от активен въглен от черна лава и морска сол. Високо ценен в съвременната гастрономия, той се използва за довършване на ястия. Екзотична и вълнуваща сол, която ще придаде специална нотка на вашите рецепти
⬉ Ако желаете да се запознаете с този продукт, моля кликнете върху снимката.
ℹ️ Лио оцет на прах – Лиофилизиран оцет на прах. Изключително качествен продукт.
⬉ Ако желаете да се запознаете с този продукт, моля кликнете върху снимката.
