Течен соев лецитин / Lecitina de soja – Liquid –  1кг
КОД НА ПРОДУКТ: 36847

Тип: Емулгатор
Разфасовка: 1кг
Приложение: За балансиране на продукти като сосове, майонези, кремове, сладоледи, ганаш, мусове и дори суфлета.
Произход: Испания
Производител: Sosa

Какво представлява соевия лецитин?
Соевият лецитин произведен от зърна на соя, отгледана в биологично земеделие. Лецитинът е растителен продукт, който широко се използва в хранителната индустрия Той подобрява хомогенизирането на дадена смес, като спомага за смесването на мазнините с водата.

Течният лецитин на Sosa предлаган в Биорест България?
Добавянето на течен лецитин в процеса на производство на шоколад намалява вискозитета на сместа от какао, захар и какаово масло. В резултат се намаляват както енергичните разходи, така и количеството на добавеното какаово масло. Забавя кристализацията на мазнини и води до равномерната им дисперсност в продукта. Ефекта на увеличаване на вискозитет, който се проявява в присъствието на вода се редуцира в значителна степен с прибавянето на лецитин . Това е особенно полезно при производство на сладолодени глазури, където високата влага на продукта води може да доведе до значително уплътняване на шоколадовада маса, а това рефлектира негативно върху използваното оборудване. В какаото за инстантни продукти, лецитина образува върху мастните частици хидрофилен слой, който позволява на водата да намокри и разруши агломератите от частици.

Приложение:
Идеален за балансиране на продукти като сосове, майонези, кремове, сладоледи, ганаш, мусове и дори суфлета. Можете да използвате този продукт за приготвяне на пяна и въздух. Препоръчителната доза е 5-8 g/L.

Начин на работа: