Sosa Flaxfiber

Фибри от кафяви и златисти ленени семена (Linum usitatissiumum L.), от които се извлича слузта.
Състои се от 3 вида фибри, целулоза и лигнин (неразтворими) и клей (разтворими).
Съдържание на фибри >76%. От които:
– Разтворими фибри >12%
– Неразтворими фибри >88%

Свойства: Благодарение на своя състав, той се отличава със своя капацитет на сгъстяване, стабилизиране, емулгиране и суспендиране. Позволява замяна на стабилизиращата и сгъстяваща функционалност на ксантанова гума в съотношение 1:2. Неутрален е на вкус и цвят.

Употреба: Лесно разтворим/диспергируем във вода, както при студени, така и при горещи условия, в широк диапазон на pH.

приложения
Сосове и кули: Студен и горещ капацитет за сгъстяване на сладки или солени сосове, с висок диапазон на pH.
Сладоледи и сорбета: Действа като стабилизатор и емулгатор. Увеличава кремообразността и спомага за проникването на въздух. Подобрява замразяването, като спомага за образуването на по-малка чаша.
Мус и меренги: Помага за стабилизиране на меренги и мусове чрез подобряване на аерацията и поддържане на пяната. Предотвратява загубата на вода по време на размразяване