Сос сумисо

Един от най-старите кулинарни ръкописи в Европа е от каталунската кухня: El Libre de Sent Soví, от 14-ти век и анонимен автор, който съдържа повече от двеста рецепти. Друга е El Libre de Coch на Робърт Нола от 15-ти век, която повече от 100 години е била справочник. Въпреки че ги разделя повече от век, и двете описват изискана и изтънчена кухня, която много си прилича както в съставките, така и в начина на подправка и приготвяне. Това показва, че това е била дълбоко вкоренена кухня, че е направена много преди да бъде написана и че е продължила дълго време.

Това средновековно наследство е отразено и днес в каталунската и провансалската кухня. Тази кухня, която обхваща земите на Валенсия, Балеарските острови, Каталуния и френския Прованс, се характеризира с голямо разнообразие от съставки, благодарение на разнообразието от климат: високи планини, морско крайбрежие, суша и напоявана земя? Средиземноморска кухня, обогатена през годините с контакт с други култури.