Смес от агар-агар и нишесте от тапиока, специално разработена за
придаване на плътна текстура на веганските мусове. За оптимална употреба
добавете праха към кремообразната основа на студения мус. Разбъркайте и
загрейте до 195-210 °F (90-100 °C), като разбърквате през цялото време.
Оставете да се охлади до 120-140 °F (50-60 °C) и комбинирайте с
аерираната смес, като използвате големи, заоблени движения. Изсипете във
формички или други съдове и оставете да се охлади. Може да се замразява,
без това да доведе до разпадане на сместа. Може да се използва за мусове
с високо ниво на рН (3,5 до 7), както и за вегански плодови или
цитрусови, шоколадови или ядкови мусове.
Препоръчителното количество е от 1,5 до 2,5 %.