Трехалоза

Свойства: Забавя разпада на нишестето. Задържа водата. Забавя денатурацията на протеините. Резистентен на замръзване, криозащитен , предотвратява образуването на кристали в сладоледи. Подсилва вкусовите качества, предотвратява оксидацията на плодовете и зеленчуците, като им позволява да се изсушат с много хрупката коричка. Стабилен при високи температури и киселини. Отблъсква влагата при сладки, изсушени карамелизирани плодове, бисквити и сухи меренги. Забаву изсушаванто и увеличава обема при теста като спондж торти, мочи, суши и др. Играе ролята на стабилизатор при бита сметана, мусове  и меренги.  Предоствратява синерзиска благодарение на абсорбацията на захарта в желираните сладкиши и сместа с плодове.
Употреба: Използвайте между 10%-30% като заместител на захарта. В приготвянето на сухи меренги например може да замести захарта до 100%.
Приложение: Във всички продукции, които имат воден контент и високи мазнинни нива.
Разработки: Основно в готварство и сладкарство.
Дозировка: 100-300 г/кг , остовно като заместител на сукрозата.
Захар, получена от нишесте от тапиока, която се използва и като набухвател
(увеличава обема на смесите). Подслаждащата ѝ сила е ниска, а
техническите ѝ характеристики са следните: SP 45%, AFP 100%.