Инвертна захар (Invert liquid sugar) – 7кг
КОД НА ПРОДУКТ: 37111

Тип: Технологична захар
Свойства: Консервант в различни сладкиши, сладоледи и шоколадови бонбони.
Разфасовка: 7кг
Произход: Испания
Производител: Sosa Ingredients

Инвертната захар на Sosa:
Ако я погледнете в чист вариант, ще забележите безцветна гъста лепкава течност. При вкусване се усеща сладост, малко по-силна от тази на обикновената бяла рафинирана захар. Наречена е инвертна, защото при наблюдение на светлина, преминаваща през молекулите ѝ, лъчите се завъртат и отразяват в обратна посока спрямо светлината, завъртяна и отразена от обикновената захар. Инвертната захар представлява разделена тръстикова захар на глюкоза и фруктоза, които заедно образуват молекулата на конвенционалната захар. За направата се използва химичен процес с вода и захар на кристали.

Предимствата на инвертната захар:
В хранителната промишленост инвертната захар се предпочита пред конвенционалната заради поведението на продукта. Той има по-силни влагозадържащи качества, по-осезаема сладост и се разтваря лесно в другите продукти дори и при ниска температура. Създава гладка и ефирна текстура без излишни шупли и хрупкавост, като лесно се инкомпонира в по-твърди съставки. Има и свойството на консервант като удължава срока на годност на храните. Ето защо производителите на десерти я предпочитат.

Нейното използване?
Тя е консервант в различни сладкиши и бонбони. Сладкарите я обожават и я използват предимно в кремообразни сладкиши като сорбета, сладоледи и кремове. Служи за спойка и задържане на влагата в ядкови и плодови десерти и сладкиши с мюсли. Запазва пухкавостта и сочността на тестените изделия и е добър подсладител в сокове и напитки. Притежава силна подслаждаща сила и следните технически характеристики: 67°B, SP 125%, AFP 190%.