Пектин на прах “Slow set” – бавно стягане
КОД НА ПРОДУКТ: 38900

Тип: Полизахарид – цитрусов пектин
Свойства: Сгъстител и/или желиращ агент
Разфасовка: 500гр
Жълт на цвят
Термообратим
Приложение: За пълнежи и желета
Дозировка: 0,5 до 1,5% в зависимост от формулировката и необходимата текстура
Произход: Испания
Производител: Sosa Ingredients

Пектин:
Основното приложение на пектина е свързано с неговата желираща способност. Използва се като сгъстяващ и желиращ агент при приготвяне на желета, конфитюри, мармалади, кремове за торти и др. Използването на пектин при приготвянето на домашни плодови консерви позволява да се постигне желаната гъстота на крайния продукт с по-малко захар, тъй като пектинът при разтварянето си в течността добива гелообразна текстура.

Този тип пектин “slow set”:
От самото му име се разбира, че той стяга по-бавно. Желирането се получава по време на процеса на охлаждане. Обикновено отнема около 24 часа, за да се получи финалната и желана текстура.
Активирането на пектина е при достигане на 80/85 ºC. Бавното и постепенно кипене е добре, така че пектинът да се хидратира правилно. Подходящ за случаи, когато изсипвате пълнеж или мармалад в малки формички и ви трябва време за това пълнене (не повече от 3-4 минути). В крайна сметка всеки друг пектин се улавя почти мигновено и не позволява изливането на мармалад във форми.

 “HM methoxyl и LM methoxyl”:
Разграничават се два вида пектин – високоестерифициран и нискоестерифициран.
Този тип е High methoxyl. Високоестерифицираният пектин трябва да се готви на висока температура в комбинация с киселина и захар, докато нискоестерифицираният пектин може да се активира на стайна температура. Съответно той се добавя, смесен с малко захар в горещата плодова смес към края на готвенето. Важно е когато използвате пектин при готвене, да не прекалявате с варенето след като той вече е добавен в ястието, тъй като кипенето над точката на желиране или недостатъчното разбъркване ще доведе до разграждането на пектина.

Положителни качества на пектина, който предлагаме в Биорест България?
Пектинът има изключително благотворен ефект върху организма. Той е напълно безвреден природен детоксикант, който има свойството да абсорбира и извежда от организма токсини, тежки метали, радионуклеиди и гнилостни продукти. Работи се лесно с него и неговото използване води до максимално добри резултати.

Ако желаете да разгледате цялата ни гама от сгъстители – натиснете тук: Сгъстяващи агенти