Sollo, La Cocina de Río

Sollo, La Cocina de Río, обединява творения, в които готвачът работи с риба от вътрешни води, както и основните характеристики на всеки вид.

Диего Галегос отвори нов кулинарен канал. Главният готвач, начело на ресторант Sollo с една звезда Мишлен, работи със сладководна риба и ракообразни. Неговата цел е двойна; от една страна, той се стреми да извлече максимума от продукти, които са по-благородни, отколкото изглеждат и които имат какво да кажат в чинията. От друга страна, той иска да предаде послание, надхвърляйки клишето: продуктът, който идва от аквакултурата, е единственият начин да се предотврати изчезването на рибите и ракообразните от реките на Иберийския полуостров завинаги.

Sollo, La Cocina de Río представя повече от 50 творения на Диего Галегос, в които абсолютните герои са речни риби или ракообразни, които са били отглеждани в плен, но които представляват видове, които в момента обитават реки, езера и резервоари на Иберийския полуостров. Есетрата, емблема на кухнята на Галегос, е сред тях. Включени са също пъстърва, змиорка, тилапия, сьомга, мряна, раци и дори големи неизвестни за широката публика, като сом и чернокоп.

В допълнение към рецепти, основни препарати и трикове за лечението им, Sollo, La Cocina de Río обхваща основните характеристики на всеки от тези видове, както и аспекти на тяхното историческо и културно значение. Всичко това, с устойчивост като свой флаг. „Не идвам тук, за да го открия“, казва готвачът. „Просто разбирам, че трябва да сме наясно с това.