Когато Punto MX „вдигна кепенците“, той започна да хаби енергия за друг тип ресторант: този на стомаха. Оттогава той не само се превърна в важен ресторант в Мадрид, Испания и Европа. Той също така се превърна в мощен флагман на непрекъснато нарастващ флот.

Бази, продукти, техники и творения. Колкото предци, толкова и съвременни; колкото пенливи, толкова и деликатни; ястия и коктейли. Кухнята от три концепции с флагман, останал в историята на гастрономията като първият мексикански ресторант в Европа, удостоен със звезда Мишлен. Всичко съставлява вселената на Punto MX, всичко е вярно уловено в черно на бяло в първата книга на ресторанта. 448 страници, 125 творения, включително 41 бази и 20 коктейла, с 342 препарата, 79 процеса, заснети стъпка по стъпка и 800 изображения.

Триото ресторантьори, начело с Роберто Руис начело на кухнята, само за няколко години влезе в гастрономическата история. Не само за създаването на няколко уникални и истински концепции, но и за това, че спечели първата звезда Мишлен за мексикански ресторант в Европа. Тази на Punto MX е метеорична траектория, подкрепена от критиците: „Най-добрият мексикански ресторант извън Мексико и сравним с всеки от най-добрите в тази страна“, казва Карлос Марибона, ръководител на гастрономията във вестник ABC повече от 25 години. „Ако Роберто Руис имаше свой ресторант в Мексико Сити, името му щеше да е в списъка на големите професионалисти на съвременната мексиканска кухня, заедно с Енрике Олвера, Хорхе Валехо и Едгар Нунес“, казва Хосе Карлос Капел, кулинарният критик на El País.

В повече от 42 000 думи Роберто Руис разкрива в MX ключовете към уникален кулинарен проект чрез основи, техники и продукти. Твърдата и течната кухня вървят ръка за ръка, за да покажат как едно истинско, древно Мексико, далеч от всички клишета, се трансформира в абсолютно съвременно предложение. Всичко това с европейски препарати, испански съставки, които са хит заради качеството си и дори „хибриди“. Руиз, който готви с изцяло органични растителни съставки, използва собствената си зеленчукова градина, разположена в град Навас де Оро в Сеговия. Там той отглежда люти чушки, някои от които са застрашени от изчезване в Мексико, както и красиви екземпляри hoja santa, наред с други. Има и царевица с абсолютно непознати в Испания сортове. Това между другото е един от многото емблематични продукти за Роберто Руис: от години тортилите от вселената на MX са единствените в Европа, които се правят ръчно и с никстамализирана царевица. Всъщност един от 79-те процеса стъпка по стъпка в книгата обхваща тази вековна техника, както и другите стъпки, които трябва да се следват, докато се получи тортилата.

Сложна задача е и работата на триото ресторантьори. „Понякога ми напомня за танграма“, обяснява готвачът за проекта. „Трябва да направите една форма, и друга, и още една… с ограничени елементи. Книгата MX решава пъзела за всеки, който иска да се потопи в истинската съвременна мексиканска кухня.

Книгата на Роберто Руис, Мартин Екиус и Мария Фернандес е родена с твърдо призвание, наследник на това на Punto MX: да прехвърли това, което в началото на ресторанта те имаха разума да нарекат „Мексико на това, което е добре Свършен”. Те са убедени, че знанието и културата са от съществено значение, за да отдадат почит към родината от Мадрид.

Книгата MX обяснява подробно мексиканските кулинарни термини, които се появяват на нейните страници. Той прави това в речник с повече от 100 записа, включително продукти, техники и разработки. Всички те са от съществено значение за разбирането на творческия процес на Роберто Руис.