Първата книга на Пако Моралес, в която той разкрива тайните на NOOR. Над 320 страници, книгата включва не само 65 рецепти, които пресъздават испано-мюсюлманската кухня от неистово съвременна перспектива, с изчерпателен анализ от самия готвач. Той също така представя подробна историческа контекстуализация на това какво и как са яли хората по това време, както и десетки незаменими техники, заснети стъпка по стъпка.

На 17 март 2016 г. Пако Моралес “вдигна кепенците” на ресторант NOOR с няколко цели. Един от тях беше да се изгради гастрокултурен проект, който, услуга по услуга, да преосмисли и да отдаде почит на решаващ период в историята на Испания: епохата на Андалусия. Друг е да превърне родната си Кордоба в място, което трябва да посетите за опитни гастрономи, любознателни гастрономи и любители на добрата храна. Всички с най-високо съвършенство като вездесъщата девиз.

Две звезди Мишлен за малко повече от три години и почти единодушната подкрепа на клиенти, колеги и критици подкрепят тази работа. „Той успя да създаде кухня, нещо, което е в обсега на много малцина. Лична, лична линия, различна от всичко познато, в която съчетава авангард и традиция в равни части“, казва Карлос Марибона, гастроном журналист от вестник ABC. Неговите са “съвременни рецепти, в които той демонстрира таланта си да съчетава вкус, креативност и естетика. В работата си, която е много лична, той е едновременно строг и трансгресивен”, казва Хосе Карлос Капел, кулинарен критик за El País . Инспекторите на Ръководството на Michelin се присъединиха: за малко повече от три години те наградиха заведението с две звезди, признавайки неговото „пътуване към историческия Ал-Андалус от гастрономическите концепции на 21-ви век“.

Главният готвач, взискателен и перфекционист като малцина други, празнува този успех, както заслужава: като излага своите защо и защо в черно на бяло в широкоформатна работа. В него той представя 314 приготовления, 75 от които заснети стъпка по стъпка, в които спасява рецепти, за да ги интерпретира по нов начин, насочва вниманието към съставки, които са далечни само на външен вид, и възстановява майсторството на онази преобладаваща позиция във висшата кухня, която никога не трябва да има изгубен. Всичко това със 140 изображения, подписани от Микел Понсе и историческите съвети на Роза Товар и Луа Монастерио.