MUINA

Nerua, ресторант с една звезда Мишлен и три слънца на Repsol, е убежището и в същото време сцената за проекцията на кухнята на Хосеан Алия. А Muina е концепцията, която най-добре определя неговата кулинарна философия. Общ термин, „който синтезира това, което съм аз и това, което е моето предложение“, разкрива готвачът. Този първи издателски проект на Хосеан Алия му позволява да подходи към творческия процес като към пътуване до произхода на нещата, до техните корени, за да развие напълно истинския им потенциал. Винаги се опитва да опише заоблени, завършени, приятни усещания. Защото точно това съдържа Muina на своите страници: много лично представяне на света, на кухнята, на Билбао и на реалността, която заобикаля готвача от Билбао.

Работата е структурирана в три глави: душа, философия и творения. Предположението, конкретността и лоялността към определени ценности карат Хосеан Алия да следва винаги един и същи път. Същият, който сега го води по издателския път, за да споделя знания, изследвания, проекти, преживявания и емоции с читателите си. Проектът Nerua, толкова добре изразен в Muina, е изход за таланта и чувствителността на един изключителен готвач. Чрез редовете на първата си книга Хосеан Алия създава и пресъздава свой собствен език, различен начин на готвене, който не се ръководи от модата, а от момента, без да престава да бъде себе си. Знаейки, че разработването на собственото му послание е непрекъснато развиващ се процес, чийто изход е несигурен. Съзнавайки, че в крайна сметка това е най-трудният път.

Верен на идеята си да използва малко съставки в едно ястие в търсене на красив и прост резултат, той описва как възниква всяко негово ястие и какво му подсказва; зеленчуци, леки, основни, пълни с аромати и текстури. Пълна презентация, в която сладкото докосване, Sweeture, символ в неговата кулинарна визия, лека, здравословна и модерна концепция, завършва тази работа.