LA SENCILLA DESNUDEZ

Хуаньо Лопес пое юздите на La Tasquita de Enfrente (Мадрид) преди 20 години. Оттогава той спечели най-голямото уважение за своята честност, същественост и вечен лукс, разбиран през неговата собствена призма. Приветстван от най-блестящите готвачи и най-взискателните гастрономи като велик пазител на вкуса, той разкрива от първо лице и в ключовете на гастрономическата литература тънкостите на един уникален ресторант и продукта, който се сервира в него.

Един прекрасен ден Хуанхо Лопес решава да загърби кариерата си, която го е накарала да управлява голяма застрахователна компания, за да се посвети с тяло и душа на бизнеса с хотелиерство и кетъринг. Две десетилетия по-късно неговият ресторант е уникален в Испания, както и отправна точка за най-брилянтните готвачи и най-взискателните гастрономи. Всички те сядат на неговите маси, за да опитат нещо толкова просто и толкова сложно като най-добрата суровина, третирана с най-голямо уважение. „В правилните ръце един качествен продукт може да стане запомнящ се“, потвърждава Хосе Карлос Капел, кулинарен критик за El País. „Не е лесно да си тръгнеш от едно хранене, без да намериш нито един недостатък. Но така беше“, казва Карлос Марибона, ръководител на отдел „Гастрономия“ за вестник ABC повече от 25 години.

La Sencilla Desnudez е книгата, в която Хуанхо Лопес анализира, от първо лице и в ключовете на гастрономическата литература, тънкостите на един уникален ресторант. Той също така анализира ключовете към променящия се сектор, жертва на водовъртежа на модерното време, и разсъждава върху една магическа професия, която изисква честност, здрав разум и любов. Всичко това, чрез 11 глави, които като стълбове поддържат всичко, което се готви в La Tasquita de Enfrente.

Така авторът разкрива своя специфичен начин на разбиране и сервиране на лукса в първата глава на книгата си; да отидем по-дълбоко, тъй като страниците продължават за Честност към неговите клиенти и доставчици, която става от съществено значение. Той разсъждава върху важността да накараш хората да мислят в кухнята, като същевременно обяснява как магията на близостта е основна цел в ежедневието на неговия ресторант. Той също спира да говори за своя екип и начина си на живот на виното, за да разкрие една от най-добре пазените си тайни. Това не е нищо друго освен Essentiality, което го е довело, стъпка по стъпка и почти без да го осъзнава, да спечели най-голямото уважение в сектора и да бъде признат за велик пазител на вкуса. „Годините ме научиха, че важното е да ходиш леко, за да придадеш на това, което е вътре в теб, заслужената тежест“, казва Хуанхо Лопес като аперитив в главата.

Луксът е и централната ос на текста, с който публицистът и писател Ристо Меджиде предговоря книгата. „Това е нещо по-близко до отношение, отколкото до материално състояние“, заявява той. „Че винаги се отнасят добре с теб, който и да си и който и да си“. Хуаньо Лопес знае по-добре от всеки друг как да бъде най-добрият домакин: той вече беше седял на много маси, преди да завърже престилката си.

Творения, пълни със знания.

La Sencilla Desnudez включва 30 емблематични творения от La Tasquita de Enfrente. С абсолютна вярност към онези стълбове, описани от първо лице от Хуанхо Лопес, те са представени с обширен коментар от автора, който разкрива важни подробности от подготовката им. Те са придружени по същия начин от обстойно обяснение на продукта или приготвянето, в чието приготвяне са главните герои. Изображенията, както и тези в останалата част от книгата, носят подписа на Микел Понсе. Някои от тях са част от подробни процеси стъпка по стъпка.