Книга – The New Era of Viennoiserie – Antonio Bachour

Език: Английски или испански
Автор: Антонио Башур
Страници: 410
Година: 2025
Тегло: 6,5кг
С включени над 52 рецепти стъпка по стъпка

Световноизвестният и многократно награждаван шеф Антонио Башур представя своята визия за модерната виенска печива – съчетание между класика и съвременни техники, изведени до съвършенство.

В 410 страници, издадени на английски и испански език, книгата съдържа:

• 52 авторски рецепти

• иновативни техники за ламиниране

• оптимизиран работен процес за професионални сладкарски лаборатории

• комбинации от вкусове и текстури, реализирани с изключителна прецизност

Философията на Башур:

По-малко стъпки, повече разнообразие – интелигентна стратегия за съвременната сладкарница, която съчетава рационална организация на производството с емоция и артистичност. Всяко печиво е история за изследване, страст и идентичност.

Съдържание на книгата:

Глава 1 – Съставки
Задълбочен поглед върху основните суровини: брашно, масло, мляко, яйца, захар, сол, мая, както и допълнителни съставки като шоколад и желиращи агенти.

Глава 2 – Оборудване и инструменти
Ключови машини и пособия за професионални резултати – миксери, ламиниращи машини, тави и форми.

Глава 3 – Технология на тестото
Научни принципи и практически процеси: месене, почивка, ферментация, печене, планиране и срок на годност.

Глава 4 – Кроасан
От класическия вариант до 42 авторски интерпретации – иновативни техники за ламиниране, смели пълнежи и впечатляващи декорации. Примери: Croissant Classic, Pistachio Pain Aux Raisins, Chocolate New York Roll, Crème Brûlée Roll, Tiramisu Cube, Rainbow Croissant, Raspberry Flower и много други.

Глава 5 – Бриош
Мека, богата и универсална основа. 7 авторски рецепти с уникални форми, пълнежи и финални визии: Sugar Brioche Tart, Blueberry Maritozzi, Piña Colada Brioche и др.

Глава 6 – Листово тесто
Фокус върху технологията на бутер тестото и две съвременни версии на класически десерти: Mille-Feuille и St. Honoré.