Изтънчена простота, със специално внимание към детайла, която търси нови граници, извеждайки храната на друго ниво. Търсенето на същността изисква сложна работа, която навлиза в паметта, същността и формата, за да улови тази загриженост. Ангажира се да спазва сезонността на отглежданите органични продукти. Движение на 360º по цялата верига на стойността.

Хесус Санчес е кантабрийска кухня. Богатият му опит, вроденото му любопитство, креативността му са го превърнали в алхимик в кухнята. Успява да създаде преживяване, което установява своите стълбове на територията на Кантабрия, захранвайки се с паметта, която съставлява ресурсите и начина на изразяване на готвача. Спомен, който говори за неговия произход, градината на Навара, обучението му по баска и френска кухня и загрижеността му, която го кара постоянно да тренира и да проектира това знание в своите предложения. Личността му е пълна с нюанси, които го правят забавен, отдаден, искрен човек, верен на принципите си и последователен в решенията си. Други аспекти от професионалната му кариера са го накарали да бъде сътрудник в множество комуникационни пространства и да развие аспект като съветник по аспекти на гастрономията и гостоприемството и говорител във форуми около ръководството на екип.

През 2019 г. той стартира безпрецедентно събитие. Santander Foodie обединява аматьорска публика, лидери на общественото мнение, готвачи, производители и свързани компании, за да се съберат в състезание, където безпокойството, желанието за учене и споделяне, средата на социалните медии … гастрономия за света. Хесус Санчес преживява най-добрия професионален момент от него; специализираната преса го определя като: Една от най-солидните референции на испанската висша кухня, която е в най-добрия момент от кариерата си. Значителна част от кухнята на Хесус Санчес се движи между морето и планината.