Рикард Камарена е написал „Бульони, кодът на вкуса“, ​​една от най-очакваните книги на гастрономическата сцена, обяснява как Рикард Камарена е трансформирал самите основи на самото готвене. Разглеждат се и всички видове бульони, с които готвачът приготвя ястията си; техните ключови точки са подробни и практическото обяснение е дадено чрез някои от най-емблематичните рецепти на този валенсиански готвач.

Рикард Камарена

2 звезди Мишлен.
Империята на вкуса е във Валенсия
Ресторант Рикард Камарена
Бистро Канала
Централен бар
Обичайно

Бульоните на Рикард Камарена
-Как да подсилим бульона

Подобрители на вкуса на бульон
Мазнината като подобрител на вкуса
Ароматизирани мазнини
Песто като подобрител на вкуса
Пюрето като подобрител на вкуса
Вино, оцет и сок като подобрители на вкуса
Виното като подобрител на вкуса
Сол и colatura di alici като подобрители на вкуса
Подправки като подобрител на вкуса
Индекс на рецепти „подобрители на вкуса“

-Видове бульони

Мацерирани бульони
Практическо приложение на накиснат бульон
Индекс на рецепти „мацериран бульон“
Избистрени бульони
Избистрянето подобрява вкуса
Индекс на рецепти „избистрени бульони“
Преди и след
Неизбистрени бульони
Значението на процеса при неизбистрени бульони
Индекс на рецепти „неизбистрени бульони“
Сгъстени бульони или „велуте“
Преоткрит velouté Индекс на рецепти „veloutés“