Качество без компромиси!

Обадете се:   София / 0887 61 07 57

Варна / 088 559 7757

ABAC COCINA EN EVOLUCIÓN

Кухнята на Джорди Крус е еволюционна и неспокойна, базирана на продукта и където има място както за творчество, така и за традиция.

Издател Grijalbo

Език: Английски и Испански

Подвързия: Твърди корици

Брой страници: 327

160.00лв.

Описание

ABaC е ресторантът в Барселона с три звезди от 2017 г. и се ръководи от Джорди Крус, каталонският готвач, който спечели първата си звезда Мишлен на 24-годишна възраст.

Тази книга съдържа най-емблематичните ястия, които са накарали Джорди Крус. да спечели 3 звезди за своя флагман ABaC. Главният готвач има общо 6 звезди Мишлен, ако броим другите му два барселонски ресторанта Angle и Atempo.

Тази внимателно редактирана двуезична книга разделя ястията на различни секции, сякаш са различни дегустационни менюта. Глобална кухня с местни вкусове, лесно разпознаваеми от закусвалните в страната, базирана на продукти, които пристигат ежедневно от най-добрите местни доставчици. Неговите ястия играят с текстури, контрасти на вкус и температура. По същество забавни ястия, които изненадват на всяка крачка, без да забравяте странния trompe l’oeil, за да изненадате с някои от съставките:

Експлозивни предястия с експлозивен вкус, където продуктът никога не губи своята същност и където се демонстрира овладяването на множество техники, перфектно обяснени стъпка по стъпка.

Неговият подпис тапас, достоен с отличната си оригиналност, отваря предястието на менюто, винаги придружено от гастрономически течни коктейли, които подготвят читателя за първите технически игри, перфектно балансирани, преди да седне на масата.

Неговите бульони с интензивен вкус са добре познати и са отличителна черта на неговата кухня. Кухнята му, оборудвана с най-новите технически иновации, му позволява да създава уникални съставки, с които изчетква всяко свое творение, представено върху ексклузивни съдове, където много от неговите ястия са завършени пред клиента.

Ястията от висшата кухня завършват менюто преди празника на киселите, млечни десерти и възнаграждаващите пристрастени към шоколада.

67 рецепти, в които той полага големи усилия да опише всеки един детайл, за да може ястието му да бъде вкусено само с прочитане.

В тази книга Джорди Круз изяснява, че овладяването и зачитането на класическите готварски техники не трябва да омаловажава нито един продукт и позволява изискано тактично прилагане на допълнителни техники като: сушене чрез замразяване, готвене под двойно налягане с OCOO, готвене на ниска температура , дехидратирани, топли и студени инфузии, дестилации, бистрения, течен азот, CO2 и др., които винаги са завършени с елегантно и изключително внимателно представяне и покритие.

Допълнително

Отзиви

Само влезли клиенти, които са поръчали този продукт, могат да оставят отзив.