Пектини

Пектинът е полизахарид, който се извлича от корите на ябълки и цитрусови плодове.
Среща се под различни форми: течен, на прах и смесен с желиращи агенти.
Пектинът на прах се разтваря на ниска температура а течния пектин на висока температура. Пектинът придава тяло и текстура на готовите изделия, стабилизира и сгъстява продукцията.
Придава по лепкава текстура от желатина
Пектина основно се дели на два вида: HM – E пектин който се ползва за компоти, желета, мармалади, желирани бонбони и за консервирани изделия; LM / Това са пектини NH, Xoco nappage, Pectin Acid – те се употребяват, за желета или мармалади с по ниско съдържание на захар и киселина.