Качество без компромиси!

Обадете се:   София / 0887 61 07 57

Плодова торта с млечен канелен мус


Шеф Деян Чиллев споделя с нас рецептата си за “Плодова торта с млечен канелен мус”
Той е използвал “Pectin NH” от асортимента на #sosa за създаването на този безумно вкусен десерт.

 

◙ Сrumble cacao noisette:
  • 150г. лешник ситно смлян
  • 150г. кафява захар
  • 115г.- брашно -Т55
  • 35г.– какао на прах
  • .-сол
  • 150г.- масло 84%
👉 Инструкции:
⦿ Смесете всички сухи съставки с маслото,нарязано на студени кубчета.
⦿ Прекарайте вече готовата студена смес (паста) през 4 мм сито, за да получите еднородни парчета (пелети).
⦿ Съхранявайте в хладилник или фризер до печене.
⦿ Печете на 150/160C, докато не получите кехлибарен цвят

 ◙ Бисквити Емануел:
  • 270г.- течно масло избистрено
  • 330г.- брашно-Т45
  • 130г. -пудра захар
  • .- сол
  • 14г.-суха мая
  • 330г.- цели яйца
  • 110г.– инвертна захар
  • 95г.- кафява захар
  • 70г.- пълномаслено мляко
👉 Инструкции:
⦿ Пресейте заедно брашното, пудрата захар, солта и сухата мая.
⦿ Смесете яйцата с инвертната захар и кафявата захар.
⦿ Добавете пресятите сухи смеси, млякото и течното масло.
⦿ Възможно е да държите суровата бисквитка в хладилника.
⦿ Изпечете бисквитата при 180 C във фурната за 12 до 15 минути.

◙ Ананас банан конфи:
  • 180г. ананасова каша
  • 550г. бананова каша
  • 60г. кристална захар
  • 12g.пектин NH
👉 Инструкции:
⦿ Смесете захарта с пектина.
⦿ Загрейте плодовите каши, след това добавете сместа от захарен пектин на 40 С.
⦿ Оставете да ври 2 минута, след което запазете в хладилника.

◙ Мус със канелено мляко:
  • 335г.- пълномаслено мляко
  • 2 бр.- канелена пръчка
  • 15г.– акациев мед
  • 12г.– желатин на прах 220 BL.
  • 740г.- млечен шоколад
  • 650г.- млечна сметана 35%
  • 150г.-кондензирано какаово мляко
  • 100г.-жълтък

⦿ Загрейте млякото с меда и канелените пръчки
⦿ След завиране изсипете върху шоколада.Прибавете готовата смес към жълтъците.
⦿ Върнете на кутлона и бъркайте на 80С , 7-8 минути.
⦿ След като махнете от кутлона добавете кондензираното мляко и желатина.
⦿ Оставете сместа да изтине и прибавете предварително разбитата сметана(меки върхове).

 

ИЗПОЛЗВАНИ ПРОДУКТИ ОТ АСОРТИМЕНТА НА SOSA


ℹ️ Пектин NH – Прахообразен желиращ агент, произведен от натриев пектат. Подходящ за употреба с всички водни течности, може да се замразява.Текстуриращият агент се връща в първоначалното си състояние, след като е бил активиран и температурата му е била променена. Можете да използвате този продукт за приготвяне на твърди, твърди гелове (като пасти, желета и конфитюри) или твърди, пружиниращи гелове (топинги).

⬉ Ако желаете да се запознаете с този продукт, моля кликнете върху снимката. 

 

 

Продукти в кошницата

Add a product in cart to see here!
0