Плодова торта с млечен канелен мус
Шеф Деян Чиллев споделя с нас рецептата си за “Плодова торта с млечен канелен мус”
Той е използвал “Pectin NH” от асортимента на #sosa за създаването на този безумно вкусен десерт.
◙ Сrumble cacao noisette:
- 150г.– лешник ситно смлян
- 150г.– кафява захар
- 115г.- брашно -Т55
- 35г.– какао на прах
- 1г.-сол
- 150г.- масло 84%
Инструкции:⦿ Прекарайте вече готовата студена смес (паста) през 4 мм сито, за да получите еднородни парчета (пелети).
⦿ Съхранявайте в хладилник или фризер до печене.
⦿ Печете на 150/160C, докато не получите кехлибарен цвят
◙ Бисквити Емануел:
- 270г.- течно масло избистрено
- 330г.- брашно-Т45
- 130г. -пудра захар
- 3г.- сол
- 14г.-суха мая
- 330г.- цели яйца
- 110г.– инвертна захар
- 95г.- кафява захар
- 70г.- пълномаслено мляко
Инструкции:⦿ Смесете яйцата с инвертната захар и кафявата захар.
⦿ Добавете пресятите сухи смеси, млякото и течното масло.
⦿ Възможно е да държите суровата бисквитка в хладилника.
⦿ Изпечете бисквитата при 180 C във фурната за 12 до 15 минути.
◙ Ананас банан конфи:
- 180г. ананасова каша
- 550г. бананова каша
- 60г. кристална захар
- 12g.пектин NH
Инструкции:⦿ Загрейте плодовите каши, след това добавете сместа от захарен пектин на 40 С.
⦿ Оставете да ври 2 минута, след което запазете в хладилника.
◙ Мус със канелено мляко:
- 335г.- пълномаслено мляко
- 2 бр.- канелена пръчка
- 15г.– акациев мед
- 12г.– желатин на прах 220 BL.
- 740г.- млечен шоколад
- 650г.- млечна сметана 35%
- 150г.-кондензирано какаово мляко
- 100г.-жълтък
⦿ Загрейте млякото с меда и канелените пръчки
⦿ След завиране изсипете върху шоколада.Прибавете готовата смес към жълтъците.
⦿ Върнете на кутлона и бъркайте на 80С , 7-8 минути.
⦿ След като махнете от кутлона добавете кондензираното мляко и желатина.
⦿ Оставете сместа да изтине и прибавете предварително разбитата сметана(меки върхове).
ИЗПОЛЗВАНИ ПРОДУКТИ ОТ АСОРТИМЕНТА НА SOSA
ℹ️ Пектин NH – Прахообразен желиращ агент, произведен от натриев пектат. Подходящ за употреба с всички водни течности, може да се замразява.Текстуриращият агент се връща в първоначалното си състояние, след като е бил активиран и температурата му е била променена. Можете да използвате този продукт за приготвяне на твърди, твърди гелове (като пасти, желета и конфитюри) или твърди, пружиниращи гелове (топинги).
⬉ Ако желаете да се запознаете с този продукт, моля кликнете върху снимката.
