Futari e no jōnetsu - Страст за двама

Futari e no jōnetsu – Страст за двама

Шеф Деян Чиллев споделя с нас рецептата си за “Futari e no jōnetsu – (Страст за двама)”.
Той е използвал “Pectin NH, Сребърен желатин на листа, Глюкоза на прах и Паста от шам фъстък” от асортимента на #sosa за създаването на този зашеметяващо вкусен десерт!

➲ПРОДУКТИ:

◙ Дакуаз със шам фъстък

110 гр. – пудра захар
65 гр. – универсално брашно – Т 500
125 гр. – шам фъстък
255 гр. – белтъци
155 гр. – гранулирана захар

Инструкции:

⦿ Загрейте фурната до 180С.

⦿ Пресейте заедно пудрата захар и брашното.
⦿ Добавете шам фъстъка.
⦿ В миксер разбийте белтъците и захарта на меренг.
⦿ Смесете с прахообразната смес.
⦿ Разпределете сместа в 3 пръстеновидни формички от 16 см, застлани с хартия за печене и печете 11 – 15 минути.

◙ Мус от шам фъстък:

10 гр. – сребърни желатинови листове
250 гр. – пълномаслено мляко
900 гр. – бял шоколад Valrhona Ivory, 35%, полуразтопен
1150 гр. – млечна сметана (разбита до меки върхове)
200 гр. – паста от шам-фъстък

Инструкции:

⦿ Накиснете желатина в ледена вода, докато омекне, изцедете излишната вода и оставете настрана.
⦿ В малка тенджера оставете млякото да заври. Добавете желатина и разбъркайте, за да се разтвори.
⦿ Изсипете млякото в шоколада и разбъркайте до гладка смес.
⦿ Оставя се да се охлади до 30 ° С.
⦿ Добавете пастата от шам фъстък към сместа от бял шоколад и след това внимателно прибавете разбитата сметана

◙ Маракуя Желе:

110 гр. – гранулирана захар
15 гр. – пектин NH
225 гр. – пюре от маракуя
225 гр. – кайсиево пюре
75 гр. – глюкоза
20 гр. – лимонов сок

Инструкции:

⦿ В малка купа комбинирайте захарта и пектина.
⦿ В тенджера със среден размер, кипнете и двете пюрета, глюкозата и захарната смес.
⦿ Свалете от огъня и разбъркайте с лимоновия сок.
⦿ Прибавете и захарния пектин.
⦿ Върнете на котлона за около 2 – 3 минути.
⦿ Подредете 3 пръстеновидни форми от 16 см с ацетат.
⦿ Изсипете равномерно сместа във формите.
⦿ Замразете всички форми и тава до готовност за употреба.

◙ Шоколадов сос:

135 гр. – гранулирана захар
190 гр. – вода
55 гр. – какао на прах 22-24%
115 гр. – млечна сметана

⦿ В касерола сложете захарта и водата до завиране като прибавите и какаото на прах.
⦿ Добавете сметаната и намалете температурата, докато се сгъсти, като разбърквате често, за да избегнете изгарянето на дъното.
⦿ Прецедете и охладете

◙ Спрей кадифе с черен шоколад:

325 гр. – черен шоколад Valrhona Guanaja, 70%
175 гр. – какаово масло

⦿ Разтопете какаовото масло и тъмния шоколад.
⦿ Смесете с ръчен пасатор и прецедете сместа.
⦿ Използвайте при температура 40 – 45 ° С

ИЗПОЛЗВАНИ ПРОДУКТИ ОТ АСОРТИМЕНТА НА SOSA

ℹ️ Пектин NH – Прахообразен желиращ агент, произведен от натриев пектат. Подходящ за употреба с всички водни течности, може да се замразява.Текстуриращият агент се връща в първоначалното си състояние, след като е бил активиран и температурата му е била променена. Можете да използвате този продукт за приготвяне на твърди, твърди гелове (като пасти, желета и конфитюри) или твърди, пружиниращи гелове (топинги).

⬉ Ако желаете да се запознаете с този продукт, моля кликнете върху снимката.

ℹ️ Сребърен желатин на листа – 180 блума – Традиционен желатин от животински произход (прасе). Влажнявайте в студена вода за няколко минути. Изцедете добре и загрейте с течност, докато напълно се разтвори. Действа за около 20 минути

⬉ Ако желаете да се запознаете с този продукт, моля кликнете върху снимката.

ℹ️ Глюкоза на прах 33ДЕ – Захар, получена от нишесте, която може да се използва като консервант в различни печива, сладолед или шоколад.Предотвратява кристализирането на захарта в сладки и желирани сладки. Осигурява еластичност и запазва мекотата на трюфели, глазури, сладкиши. 75г глюкоза на прах се равнява на 100г течна глюкоза.

⬉ Ако желаете да се запознаете с този продукт, моля кликнете върху снимката.

ℹ️ Овкусителна паста – Пистачио – Прахообразен желиращ агент, произведен от морски водорасли. Подходящ за използване с всички водни течности, не може да се замразява и е с естествен произход. Текстуриращият агент се връща в първоначалното си състояние, след като е бил активиран и температурата му е била променена. Можете да използвате този продукт за приготвяне на твърди, твърди гелове (като пасти, желета и конфитюри).

Futari e no jōnetsu – Страст за двама