ЩО Е ТО ЖЕЛИРАЩИ ТЕКСТУРИ

желиращи В рамките на тази група, ние откриваме редица вещества, които ни позволяват да се разработят желета, че в действителност, се използват в производството на сложни храни. Повечето са продукти, които са били използвани от незапомнени времена и сега са били...

ЩЕ Е ТО СГЪСТЯВАЩИ ТЕКСТУРИ

Сгъстяващи Сгъстител е текстит, който ни позволява да получим повече или по-малко вискозни разтвори, въпреки че не образуват гелове. Гамата сгъстители на соса позволява вариация от най-малко дебели до най-гъсти с различни текстури: култ, яйчен крем, мехлем и т. н., за...

ЩО Е ТО АЕРИРАЩИ ТЕКТУРИ

Аериращи Аерераторите са от една страна производно на емулсиите. Като цяло, разбъркване емулсии позволяват включването на въздушни молекули в емулсия. Но също така албумин действа като аериращ агент в монтирани меренгове, мусове, облаци и т....

ЩО Е ТО ЕМУЛСИОННИ ТЕКСТУРИ

Емулсията е смес от две или повече течности, които обикновено са несмесими. Тя е част от общ клас на двуфазни системи от материя наречена колоиди. По принцип емулсията е нестабилна. Две течности могат да образуват различни видове емулсии. Като например масло и вода...
ЩО Е ТО ПЕКТИН (ВИДОВЕ И СВОЙСТВА)

ЩО Е ТО ПЕКТИН (ВИДОВЕ И СВОЙСТВА)

Видове и свойства на пектина Пектина е полизахарид, който се извлича от корите на ябълки и цитрусови плодове. Концентрация на повече пектин се съдържа в не узрелите плодове Среща се под различни форми. Като течен, на прах и смесен с желиращи агенти. Пектина на прах се...
ЩО Е ТО СФЕРИФИКАЦИЯ

ЩО Е ТО СФЕРИФИКАЦИЯ

Риверсна сферификация- Е разтвор който съдържа калций/ от 5% до 10 %/, след което се потапя в алгинатна баня/ 5 % алгинат /, при което се образува желираща мембрана по стената на сферата. След което се потапя във вода за да се отстрани вкуса на алгината и да се спре...