СЛАДОЛЕДИ, СОРБЕТА И ХИБРИДИ – ПРАВИЛА

СЛАДОЛЕДИ, СОРБЕТА И ХИБРИДИ – ПРАВИЛА

В този пост ще разгледаме задължителните правила, когато приготвяме сладоледи, сорбета и хибриди. Те са общовалидни при различните видове от гореизброените. При неизпълнение на някое правило десертът няма да се получи! Употреба на прясна билка – количеството,...
СЕМИСОРБЕ ОТ ЛЕШНИЦИ

СЕМИСОРБЕ ОТ ЛЕШНИЦИ

  ПРОДУКТ ДОЗИРОВКА Вода (минерална) 700гр Стабилизатор за сладолед (ProChef’s) 100гр Захар 100гр Декстроза (ProChef’s) 70гр Паста лешник (Sosa) 300гр Глицерин (Sosa) 10гр Сол 1,5гр НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Първо смесваме течните съставки, отделно...
СОРБЕ ОТ ЛЮТЕНИЦА

СОРБЕ ОТ ЛЮТЕНИЦА

    ПРОДУКТ ДОЗИРОВКА Лютеница 650гр Стабилизатор за сладолед (ProChef’s) 100гр Вода (минерална) 300гр Декстроза (ProChef’s) 50гр Глицерин (Sosa) 10гр Неутрална киселина (Sosa) 5гр Зехтин 50гр Сирене  на вкус НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Първо смесваме...
СОРБЕ ОТ ЯГОДИ И ЧЕРЕН ПИПЕР – 91% ПЛОД

СОРБЕ ОТ ЯГОДИ И ЧЕРЕН ПИПЕР – 91% ПЛОД

  ПРОДУКТ ДОЗИРОВКА Пюре от ягоди  1л Стабилизатор за сорбе (ProChef’s) 80гр Неутрална киселина (Sosa) 5гр Прясно смлян черен пипер 3гр Криспи ягода (Sosa) декорация НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Първо смесваме течните съставки, отделно смесваме и сухите. След това...
СЕМИСОРБЕ ОТ СЕЛЪРИ И ЕСТРАГОН

СЕМИСОРБЕ ОТ СЕЛЪРИ И ЕСТРАГОН

    ПРОДУКТ ДОЗИРОВКА Декстроза (ProChef’s) 75гр Стабилизатор за сладолед (ProChef’s) 100гр Лиофилизирано селъри 20гр Глицерин (Sosa) 42гр От 4 възки селъри излиза  1л фреш от селъри 1л Лимонов сок 20гр Сол 3гр Зехтин 100гр Пресен естрагон 25гр...
ХИБРИДНО СОРБЕ ОТ ГЪШИ ДРОБ

ХИБРИДНО СОРБЕ ОТ ГЪШИ ДРОБ

    ПРОДУКТ ДОЗИРОВКА Вода 300гр Микуит от гъши дроб (сготвен) 700гр Захар 60гр Декстроза (ProChef’s) 25гр Глицерин (Sosa) 40гр Стабилизатор за сладолед (ProChef’s) 100гр Сол 1гр НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Първо смесваме течните съставки, отделно...