-свинско коремче от Източно балканската свиня – 0,500

Свинското коремче се овкусява и пече за 3ч на 150°C, след като е готово, се поставя между две тави и се пресова

-кремю от печен чесън – 0,500

Чесънът се изпича, върху сол за 45мин на 150°C.Чесънът се почиства и пасира. Поставя се в касерола и се загрява до 70°C. Овкусява се със сол, бял пипер и прясно мляко. Добавя се инулин и се блендира добре, оставя се да почине в хладилник, поне 2ч.На 0,250 смес се слага 0,050 инулин

-парфе от черен свински дроб

В разтопено масло се сотира лук, чесън и черния дроб. Овкусява се със сол, бял пипер и мащерка. Блендира се и се добавят яйца и сметана. Пече се на водна баня 45мин на 150° С

-свински пръжки

Изрязват се тлъстите парчета от Източно балканската свиня, слагат се в касерола, на бавен огън и се готвят, до разтопяването на мазнината и получаването на хрупкави пръжки. Овкусяват се с пушен пипер и малдонска сол

-кисело зеле

В загрято олио се сотира, нарязан праз, чесън и кисело зеле. Овкусява се с бял пипер, пълен червен пипер, дафинов лист, зелева чорба и свинска мас. Пече се на 180°C за 1ч

-сфери от манитол с червено зеле

Манитола се загрява и разтопява, излива се в силиконов молд, със сферична форма, изсипва се излишната течност и се оставя да изстине. Внимателно се изкарват вече изриналите сфери и се пълнят със сготвено и блендирано червено зеле

-Sosa air Bag porc

Загрява се олио до 160°C и се пържат, до уголемяване на размера им -изсушен спондж от праз Празът се сготвя и пасира. Разбиват се 4 айца, 40гр брашно, пюрето от праз, сол.Оцветява се с Sosa olive Green powder. Всичко се смесва добре и се изсипва в сифон с два патрона. Еспумата се слага в пластмасови, продупчени на дъното чашки в микровълнова печка за 40сек на 800W -пяна от праз Празът се пасира със студена вода и сол, прецежда се и се добавя лецитин. С машинка за пяна се получава, желаната пяна. На 1л течност се добавя 10гр лецитин