Свинско бон филе,мармалад от червен лук с Еленски бут,гел от кайсия,гриловани кайсии с розмарин,селъри темпура,сос със ядките от костилките на кайсиите

Свинско бон филе,мармалад от червен лук с Еленски бут,гел от кайсия,гриловани кайсии с розмарин,селъри темпура,сос със ядките от костилките на кайсиите

Използвани продукти: АГАР АГАР лИО ЦВЯТ ОТ МЕТЛИЧИНА Шеф Анастас Георгиев гр. Пловдив Ресторант Панорама – hotel Sankt Peterburg
Гел от босилек

Гел от босилек

Продукти: пресен босилек- 0.250кг Гелкрем Колд- 20гр сол вода Начин на приготвяне: Бланширайте босилека за 5 секудни. След това добавете Гелкрем Колд, сол и...
Крем карамел без яйца и без печене

Крем карамел без яйца и без печене

Продукти: прясно мляко- 0.800л сметана 35%- 0.200л захар- 0.180кг крамелизирана захар- 0.150кг Pectin Acid Free- 6гр Начин на приготвяне: Смесете захарта и пектина в един. В друг съд смесете мляко и захарта и ги загрейте до 40 градуса и добавете предварително...
Гел от манго / Веган /

Гел от манго / Веган /

Продукти: Манго -0,270 кг. Вода – 0,180 кг. Захар -0,060 мл. Кардамон на зърна- 0,001 кг. Агар агар -0,004 кг. Леофилизирани лимони -0,002 гр. Приготвяне: Гел от манго; Обелете мангото с помоща на белачка, след което го нарежете на кубчета, поставете половината от...
Гел от портокал /Веган /

Гел от портокал /Веган /

Необходими продукти: Прясно изцеден Портокалов сок -0,335 мл. Захар-0,100 кг. Сол -0,001 кг. Ксантан 0,001 кг. Вода 0,250 кг. Агар агар -0,006 кг. Начин на приготвяне: Смесете всички сухи съставки в купа и ги разбъркайте, Добавете ги към водата и ги загрейте заедно до...
Пълнени ягоди с балсамов оцет /Веган /

Пълнени ягоди с балсамов оцет /Веган /

Продукти: Ягоди -4 бр. Мускавадо Захар – 0,050 кг. Балсамов оцет- 0,080 кг./ концентрат / Вода -0,050 мл. Капа карагенан -0,002 кг. Цвят от лавандула / Хела /- 0,020 мг. Приготвяне: Изрежете центъра на ягодите. Загрейте балсамовия оцет заедно с захарта. Добавете...
Татаки от скариди и пушена риба

Татаки от скариди и пушена риба

Продукти Скариди тигрови – 0,060 кг. Пушена бяла риба-0,050 кг. Кора от лимон -1/4 от лимон Пипер микс натрушен- / Хела /на вкус Гелбулгер -0,002 кг. Фльор Дьо Сел– за поръсване Приготвяне: Нарязваме на малки кубчета скаридите и пушената риба. Смесваме гелбургера с...