блог
блог
Гел от манго / Веган /
Продукти: Манго -0,270 кг. Вода – 0,180 кг. Захар -0,060 мл. Кардамон на зърна- 0,001 кг. Агар агар -0,004 кг. Леофилизирани лимони -0,002 гр. Приготвяне: Гел от манго; Обелете мангото с помоща на белачка, след което го нарежете на кубчета, поставете половината от...
повече информация
Гел от портокал /Веган /
Необходими продукти: Прясно изцеден Портокалов сок -0,335 мл. Захар-0,100 кг. Сол -0,001 кг. Ксантан 0,001 кг. Вода 0,250 кг. Агар агар -0,006 кг. Начин на приготвяне: Смесете всички сухи съставки в купа и ги разбъркайте, Добавете ги към водата и ги загрейте заедно до...
повече информация
Пълнени ягоди с балсамов оцет /Веган /
Продукти: Ягоди -4 бр. Мускавадо Захар – 0,050 кг. Балсамов оцет- 0,080 кг./ концентрат / Вода -0,050 мл. Капа карагенан -0,002 кг. Цвят от лавандула / Хела /- 0,020 мг. Приготвяне: Изрежете центъра на ягодите. Загрейте балсамовия оцет заедно с захарта. Добавете...
повече информация
Татаки от скариди и пушена риба
Продукти Скариди тигрови – 0,060 кг. Пушена бяла риба-0,050 кг. Кора от лимон -1/4 от лимон Пипер микс натрушен- / Хела /на вкус Гелбулгер -0,002 кг. Фльор Дьо Сел– за поръсване Приготвяне: Нарязваме на малки кубчета скаридите и пушената риба. Смесваме гелбургера с...
повече информация
Течна сфера от кокосово мляко /Директна сферификация //Веган /
Продукти Кокосово мляко -0,400 кг. Алгинат -0,003 кг. Захар -0,060 кг. Калциева баня Дестилирана Вода – 0,500 л. Калций -0,005 кг. Приготвяне Смесете кокосовото мляко заедно със захарта и ги загрейте за да се разтвори напълно захарта. Охладете течноста и добавете...
повече информация
Сняг от бял шоколад /Веган /
Продукти: Черен шоколад -0,100 кг. Малтосек -0,080 кг. Приготвяне: Пудра от шоколад; Разтопете белия шоколад на водна баня и го смесете с малтосека, бъркайте до получаването на...
повече информация
Пяна от ягоди /Веган/
Продукти Вода-0,200 кг. Захар -0,045 кг. Ягоди-0,200 кг. Соев лецитин – 0,002 кг. Цвят от рози - / Хела /0,001 кг. Приготвяне: Смесете водата заедно с лиофилизираните малини, захарта и ксантана и блендирайте. Добавете и цвят от рози и оставте сместа да почине за...
повече информация
Винегрет от тъмно балсамико и малини
Продукти: Тъмен балсамов оцет-0,250 мл. Пюре от малини-0,250 мл. Ксантан -0,003 кг. Сол Пипер меланж Зехтин Приготвяне: Пасираме Балсамовия оцет, заедно с пюрето от малини, солта, пипер меланж и ксантана. След което добаваме и зехтина на тънка струя за да се получи...
повече информация
Бял шоколадов мус
Продукти: Бял шоколад -0,150 кг. Проеспума колд -0,010 кг. Прясно мляко -0,150 мл. Лаим – ½ бр. Приготвяне: Мус от бял шоколад; Разтопете шоколада на водна баня. Загрейте прясното мляко до завиряне. Прибавете топлото мляко към шоколада и блендирайте добре, докато се...
повече информация
Кокосова еспума /Веган /
Продукти: Кокосово мляко-0,200 мл. Сметана -0,100 мл. Захар -0,070 кг. Кокосови стъргони -0,010 кг. Проеспума колд -0.010 кг. Начин на приготвяне: Смесете заедно кокосовото мляко заедно със сметаната и захарта. Загрейте до завиране, добавете кокосовите стърготини....
повече информация
Мус от малини
Продукти: Лио малини -0,060 кг. Вода -0,500 л. Албумин -0,035 кг. Инстагел -0,030 кг. Пудра захар -0,070 кг. Начин на приготвяне: Блендирайте лио малините заедно с водата. Прехвърлете сместа в купа на миксер, добавете и албумина. Разбъркайте на висока скорост, след...
повече информация
Сладолед от бял шоколад
Продукти; Прясно мляко -0,500 мл. Сметана -0,200 кг. Жълтъци -0,220 кг. Бял шоколад -0,300 кг. Прокрема 100 -0,100 кг. Начин на приготвяне: Смесете сметаната и млякото. Поставете го на котлона и ги оставете да заври. След което, разбъркайте жълтъците до рибон...
повече информация